深夜食堂里，最让人销魂的一道美食，非蛋炒饭莫属。

夜深人静的时候，饥肠辘辘的肚子在召唤，打开冰箱，剩饭剩菜拼拼凑凑，再简单炒一炒，满屋的香气，真是大半夜最治愈人心的美食。

做蛋炒饭的过程中，大家最常会遇到2个问题：

1、是先炒鸡蛋，还是先炒米饭？

2、炒出的饭又黏又软，容易粘锅。

接下来的懒喵食谱，就跟大家分享一碗销魂的蛋炒饭是如何诞生的。

懒喵食谱

【销魂的黄金蛋炒饭】

【用料】1碗隔夜剩米饭、2个鸡蛋、1根火腿肠、半根胡萝卜

【调料】蚝油、生抽、葱花

【做法】

1、首先来处理下食材。胡萝卜去皮，洗干净，切丁；火腿肠也切丁；

2、鸡蛋敲入碗中，记得要把蛋清和蛋黄分开，蛋清单独放1个碗，蛋黄放单独1个碗；

3、将米饭倒入蛋黄碗中，用手把米饭抓散，让它和蛋黄液充分融合；蛋清打散；

4、热锅加油，油温六成热后，倒入蛋清，煎至半凝固时铲碎，盛出备用；

5、另起锅加油，倒入米饭，不断翻炒，至米饭变松散，颗粒分明；

油不要放太多，不然炒饭会变得油乎乎，吃了容易腻；炒的过程要有耐心，一定要炒到米饭变得松散，每一粒都单独分开，不粘着；

6、往锅中倒入蛋白、胡萝卜丁和火腿肠丁，翻炒2分钟；

7、出锅前加1匙蚝油、1匙生抽，转大火炒匀；

8、再撒点葱花，翻炒均匀，就可以出锅开吃了。

懒喵说

【懒喵的美食心得】

1、米饭的选择：蛋炒饭里用的米饭，最好是隔夜剩米饭；因为隔夜饭的水分少，又干又硬，可以炒出颗粒分明的饭，口感更好，还可以节约时间；千万不要用比较软的米饭炒饭，不然你会发现，炒出来的是软软的一坨；

2、配菜的选择：充分把冰箱里的剩菜利用起来，像胡萝卜、黄瓜、豌豆、玉米粒、各种绿叶菜等等，只要不是炒着会出水的菜，都可以拿来做蛋炒饭；我做蛋炒饭的时候，都会放蔬菜；如果是光秃秃的只有鸡蛋和米饭的蛋炒饭，我还会有点吃不惯；

3、如果想炒出一碗干爽松散的蛋炒饭，一定要先将蛋黄和米饭放一起拌匀，因为蛋黄里面的蛋磷脂有吸收水分的作用，炒的过程中，裹着蛋黄的米饭更容易炒出颗粒分明感，也不容易粘锅。

【百搭蛋炒饭】

在了解蛋炒饭的基础做法后，我们可以通过变化不同的食材，做出花样百出的蛋炒饭。

下面，懒喵列几个常见的蛋炒饭组合给大家。

菠萝蛋炒饭：配菜用到了菠萝果肉，酸甜开胃，炒好的饭还可以装在菠萝壳里，好看又好吃；

五彩蛋炒饭：我喜欢虾仁+胡萝卜丁+玉米粒+豌豆粒的组合，吃起来鲜香爽口，颜值也非常高；

腊肠蛋炒饭：配菜使用腊肠丁，也非常香，记得少放油和调料，因为腊肠本身就很咸，也很油；

彩椒蛋炒饭：配菜使用黄椒丁和红椒丁，补充维生素C，颜值也非常赞；

金枪鱼蛋炒饭：这道炒饭里会用到金枪鱼罐头，还可以加点胡萝卜丁搭配，味道也很棒。