By舍得的美食诱惑【豆果美食官方认证达人】

用料

紫茄子2个

盐适量

鸡蛋3个

蒜蓉适量

小米椒适量

豆瓣酱适量

老抽适量

鸡精适量

葱花适量

做法步骤

1、圆紫茄子2个，刨去外皮，切成茄子条，装入盆中，加入适量的水和盐，将茄子打湿后捞出滤水。撒入适量的生粉，拌均后抖掉多余的生粉。

2、碗中敲入3个鸡蛋，用筷子搅打均匀。

3、不开火加入适量的油，将茄子粘满蛋液，依次下入锅中后再开火。底部蛋液变硬后不停的翻动，将四面炸黄。茄子较多时，分两锅将茄子炸完。

4、锅中留底油，下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱一起炒香。炒香后下入茄子，并加入适量的高汤、盐和老抽，盖上锅盖，大火焖煮2分钟后开盖，大火收汁。汤汁合适，加入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀，美味即成。

5、成品图

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